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　　卤水属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

卤菜属于那类菜系

2．卤水应该比我们的口味略重一些。

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清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了

制作卤菜比较重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。

食材用料五花肉半斤五香粉5克 一包10克放一半八角2颗桂皮适量傣家红糖一块小米辣一颗生抽适量素食蚝油适量盐适量五香卤肉的做法1.五花肉洗干净，切粒，两厘米左右宽 用了调料的图片2.把八角和桂皮洗净备用，其他配料备好3.冷锅将切好的五花肉平铺锅内，然后开火，中火开始煎4.待锅中有滋滋响声，就开始翻炒，这时会冒很多水汽，是猪肉本身的水分。继续翻炒5.一直炒到水汽变少，锅内开始出油。五花肉表面焦黄，可停火。把五花肉捞起，备用(逼出来的油脂还可以装起来，当天用来炒菜)。炖锅放少许水，加入八角桂皮一起大火煮沸。6.炖锅内放入逼走大部分油脂的五花肉，然后加清水，刚刚没过五花肉为好。7.这时，继续往锅里加生抽酱油，蚝油，五香粉，傣家红糖8.盖上锅盖，中火煮15分钟9.分钟后(或锅内的汁只没过肉的一半时)，转小火，并切入1颗小米辣10.加盐，翻拌均匀，关火，盖上锅盖闷10分钟后装盘11.这么美味，连汁都不会放过。至少可以吃两碗饭。

一、乾隆宴厨师卤味坊主要是教导学员学习，叫花鸡，烧鸡椒麻鸡，盐局鸡，铁板鸭，北京烤鸭，湄公烤鱼，皇后猪蹄，酱猪蹄，脆皮烤肉，绝味鸭脖，卤肉，凉菜系列。他还是比较靠谱的。因为他学的东西比较多，而且不管你是学一项还是全部学完，都是一个价格。中途也不会另外收钱，还是比较一个正规的学习地方。

二调制

步骤五香酱驴肉的做法步骤11.准备原料五香酱驴肉的做法步骤22.驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水五香酱驴肉的做法步骤33.将大块的驴肉切成巴掌大的小块五香酱驴肉的做法步骤44.半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜五香酱驴肉的做法步骤55.驴肉凉水下锅，大火烧开转小火五香酱驴肉的做法步骤66.直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出五香酱驴肉的做法步骤77.准备各种佐料五香酱驴肉的做法步骤88.驴肉放入高压锅中五香酱驴肉的做法步骤99.加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料五香酱驴肉的做法步骤1010.加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料五香酱驴肉的做法步骤1111.加入1大碗开水五香酱驴肉的做法步骤1212.撒上葱段姜片五香酱驴肉的做法步骤1313.高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午五香酱驴肉的做法步骤1414.拿出酱驴肉，凉透切片即可食用

　　香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草

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